El casco urbano de Hita se encuentra minado por bodegas que forman un auténtico laberinto llegando a formar corredores superpuestos de hasta tres niveles. Estas bodegas datan de la Edad Media cuando la producción de vino de Hita era muy importante, llegando a tener su propia «denominación de origen». Hoy muchas de estas bodegas se encuentran sepultadas, otras están en propiedad de particulares y algunas pueden ser visitadas durante el Festival Medieval. El Ayuntamiento tiene una bodega debajo de la muralla que puede visitarse en las rutas que organiza la oficina de turismo.

En la parte alta del pueblo se encuentran los bodegos. A diferencia de las bodegas, se utilizaban como vivienda, suelen ser mas amplios y menos extensos. Son muy pocos los bodegos que se encuentran bien conservados.